BLOGBUSTER » Кефир

«Я ни йОгурт не употребляю, ни йогУрт, я кефир пью.»
В.Путин

Кефир в нашей стране является всенародно любимым напитком. Кефир пьют все от мала до велика, от простых работяг («бутылка кефира, пол-батона») до самого Путина. По слухам и олигархи не брезгуют:

Газета «Московский комсомолец» на 1 апреля 2004 года (День смеха) сочинила интервью с российский миллиардером и губернатором Чукотки Романом Абрамовичем, на вопрос журналиста «Роман Аркадьевич, чего вам в жизни не хватает?», он якобы дал ответ «Кефира с зеленой крышечкой из фольги, какой был в детстве. Теперь такого не делают», шутка вызвала большой резонанс.

(Источник)

Кефир не нуждается в рекламе. По ТВ он практически не рекламируется (я лично припоминаю только «встретимся в вечернем эфире/кефире»). Вечерний кефир эфир забит рекламой всевозможных йогуртов и творожков. Навязывают из-за всех сил. (Ураганом врывается Урган в жизнь простых офисных работников и буквально силой вливает в них бутыльки с йогуртами, без которых им якобы не выжить.) Упор давно уже делается не на вкусовые качества. Главное чтобы кишечник работал как часы. Но народ всё равно упорно предпочитает наш родной кефирчик.

«Йогурты-уёгурты» — продукт нам чуждый. Так считает Премьер, так считает народ. Да, собственно сам я тоже кефир предпочитаю.

Пожалуй, по-настоящему российским народным напитком, если забыть про водку, будет именно кефир, а не например чай. Не смотря на все наше самоварные традиции. Чай он может быть и английским, и китайским. А кефир — только наш. Слово «KEFIR» стало таким же интернациональным, как и «SPUTNIK».

Йогурт — Запад, кумыс — Восток, а кефир — наш особый российский кисломлечный путь.

А кто-нибудь задумывался, почему же мы всё-таки так любим кефир?

Есть две версии. Агитационная и алкогольная. Сначала о первой.

Это сейчас кефир в рекламе не нуждается. А в старые добрые советские времена кефир рекламировался и даже очень. Плакаты о пользе кефира можно было видеть в магазинах и медицинских учреждениях. Или читать статьи о пользе кефира в журнале «Здоровье». Но все это была казенная советская реклама. Она работала на старое поколение. А на молодежь нужно было воздействовать иначе. Нашему поколению настоящая страсть к кефиру была привита посредством фильма «Гостья из будущего».

Уверен, не сильно погрешу против истины, если скажу, что этот детский фильм, хотя бы раз посмотрел каждый житель страны. А мы, поколение 70-80хх пересматривали его по пять, по шесть, а кто и по десять раз.

Кефирный продукт-плейсмент в нём беспрецедентный. Тема кефира проходит через фильм красной нитью. Ни читающий мысли миелофон, ни машина времени не занимают столько экранного времени, сколько процесс потребления кефира.

Кефирные бутылки в авоське сопровождают Колю всё время его путешествия в будущем. Он не расстается с ними когда летит на космодром, когда удирает от пиратов. Будущее приходит и уходит, а кефира хочется всегда.

Цитаты:

— Я за кефиром пошёл, а тут пираты…

— И ты в такой момент мог думать о кефире?
— А я всё время думал о кефире. Даже когда на космодроме был.

— А ты кефир местный пробовал?..
Э-эх, будь моя воля, взял бы с собой бутылку… две!.. ящик!..

Кефир пьют школьники, кефир пьют пираты. Не важно на какой ты стороне силы. Главное — пей кефир!

Вот что пишет по этому поводу ЖЖ-юзер alek-morse.

В повести Кира Булычева «Сто лет тому вперед», послужившей основой для киносценария, кефир упоминается как деталь второстепенная, родители могли послать Колю в магазин не за кефиром, а за картошкой, и не в магазин, а к бабушке отнести швейную машинку или испеченные пирожки. В фильме на кефире сделан смысловой и визуальный акцент. Весельчак наливает его из стандартной бутылки Аксайского завода в кубок зелёного хрусталя, будто в Чашу Грааля – со священным трепетом и вожделением.

Оператор Сергей Онуфриев так аппетитно снял этот эпизод, что не только кефир, но и космический пират будто светится изнутри. И доверчивому зрителю может показаться на миг, что в инопланетянине Весельчаке проявилось что-то человеческое. И вообще, когда он рядом с кефиром (а таких сцен в сериале две-три) он и не очень-то злодей. Я не утверждаю, что кефир – волшебный напиток, очищающий иноземную душу от скверны, но есть в нем что-то от сказочной живой воды. Процентов пять-десять?

Конечно, в фильме «Гостья из будущего» кефир не более чем смысловой акцент. Но и не менее. Не знаю насколько сознательно режиссер Павел Арсенов подошел к этой кисломолочной теме, — кто-то, возможно, увидит в кефирных эпизодах только «прикол». На мой же взгляд, тема кефира присутствует в фильме в качестве эйдоса (в самом что ни есть древнегреческом смысле) – как идея, которая позвала/подвигла Колю Герасимова совершить опасные, но такие необходимые человечеству приключения.

Полагаю, режиссер Павел Арсенов сознательно делал фильм «мифологическим» (если хотите, — «архитипическим»), и кефир – один из компонентов, одна из мифологем.

(Источник)

Хочется верить, что режиссёр прославил кефир из добрых побуждений, потому что на самом деле в этом кисломолочном вопросе кроме белой и молочной есть и кислая сторона.

Версия вторая.

Все кисломолочные продукты можно разделить на две группы. Первую составляют продукты, получаемые в результате молочнокислого брожения (простокваша, сметана, йогурт и др.), вторую — в результате смешанного (молочнокислого и спиртового) брожения (кефир, кумыс, айран и др.).

Это в общем-то не секрет. Все знают, что кефир содержит алкоголь и что, выпив литр кефира, за руль лучше не садиться. Но тем не менее кефир считался и считается «напитком здоровья». Когда говорят о здоровом образе жизни, в качестве здоровой альтернативы водке и пиву всегда предлагают пить именно кефир (здоровой альтернативой курению почему-то считаются лыжи).

1% — это конечно не 40%. Но призыв пить вместо одной спиртосодержащей жидкости другую выглядит, согласитесь, странно.

Репортаж со «Дня кефира» в Москве (2008-й год)

Интересно получается. На западе здоровым образом жизни озабочены никак не менее нашего, но употреблять предпочитают почему-то в основном свой безалкогольный йогурт, а не наш кефир. Неужели не знают, насколько он полезен? А может, как раз знают?

Справедливости ради стоит отметить, что кефир за рубежом не то чтобы совсем не выпускают. Выпускают. И в магазинах его найти можно без проблем.

Образец «ненашего» кефира

Кефир из Швеции. Обратите внимание на купола над штрих-кодом.

Но, во-первых, люди пробовавшие утверждают, что он имеет совсем другой вкус, а стало быть сделан по другой технологии (скорее всего разновидность того же йогурта). А во-вторых, чего на западе точно не делают, так это не вскармливают кефиром грудных младенцев!

В прошлом году ушел из жизни выдающийся хирург, академиком АМН СССР, лауреат Ленинской премии академик Ф.Г. Углов. Немного не дожил до 104 лет. В 2003 году был занесен в Книгу рекордов Гинесса, как старейший практикующий хирург в России и СНГ. Можете себе представить насколько нужно иметь твёрдую руку и ясную голову, чтобы в 95 лет быть практикующим хирургом.

Углов был ярым противником алкоголя и табака:

Категорический и бескомпромиссный ненавистник алкоголя и табака, Углов страстно выступал за искоренение этих привычек, рассказывал читателю о действии спиртного и табачного дыма на важнейшие внутренние органы — мозг, сердце, лёгкие, органы ЖКТ, подкрепляя свои тезисы многочисленными примерами собственной врачебной практики. На данную тематику Углов создал книги «В плену иллюзий», «Самоубийцы», «Ломехузы», «Капкан для России», «Человеку мало века», «Правда и ложь о разрешённых наркотиках». Стремясь уничтожить спиртное, его производство и продажу и привычку употреблять, Углов выступал даже за запрещение кефира, который содержит до 0,88 % алкоголя. По мнению Углова, кефир, которым вскармливают грудных детей, должен быть заменён молочнокислыми продуктами, приготовляемыми без брожения — ряженкой, простоквашей, болгарской простоквашей и т. д.

(Источник)

Вот пространная цитата из статьи «Ломехузы», опубликованной в 1991 г.:

«В коровьем молоке в среднем находится 4,7% молочного сахара, около одной трети которого расходуется в процессе кисломолочного брожения, а две трети остаются в продукте. При наличии в кефире дрожжей в процессе хранения происходит постепенное увеличение алкоголя до полной выработки сахара. В результате, по данным БМЭ, проценты этанола в кефире колеблются от 0,12 в однодневном до 0,88 % в трехдневном.

Особую фазу представляет дрожжевое брожение в желудке и кишечнике после приема кефира, где при температуре 36°С оно резко ускоряется, и в течение трех часов пищеварения весь молочный сахар успевает превратиться в алкоголь. При производстве детского кефира используется обычная технология, и поэтому в детском кефире вырабатывается алкоголь в тех же количествах.

Беременным женщинам врачи рекомендуют ежедневно выпивать стакан кефира, и таким образом, за период беременности в организм женщины поступает около 1.5 л этанола, который преимущественно скапливается в плаценте. В период вскармливания врачи рекомендуют матери употреблять 0.5 л кефира в сутки, что вдвое увеличивает дозу алкоголя, при этом 20% продукта с молоком матери поступает в организм ребенка. При вскармливании детей с помощью кефира, которого по рекомендациям врачей дают 500-600 г в сутки, в течение года в организм ребенка может поступить 1,5-2,0 л этанола, а в сутки — от 0,7 до 5,2 г.

Между тем в нашей стране кефир широко применяется и рекомендован в детских садах, школах, родителям для питания детей, в результате чего в организм городских детей в среднем в течение года попадает около 1 л этанола. Такая доза не безвредна и для взрослых, а для ребенка весом в 8 кг один литр этанола в год означает 3 г или 7,5 г водки в сутки. Учитывая, что алкоголь на детский организм действует в пять раз сильнее из расчета на 1 кг веса, такая доза этанола ребенку равна значению 120 г спирта или 300 г водки в сутки для взрослого человека весом в 64 кг.

Учитывая процесс образования алкоголя из кефира при пищеварении, реальное содержание алкоголя в кефире значительно выше номинального уровня и может достигать 2,5 %. В СССР ежегодно производится более 1 млн т кефира, и 3/5 населения страны принудительно, без его согласия, принимает около 1 тыс. т этанола.

«Ученым, занятым проблемами профилактики пьянства и алкоголизма, следовало бы поинтересоваться данными Ю.Лисицына и Н.Копыт, по которым 32% пьяниц и алкоголиков начали пить до 10 лет, а 64% — с 11 лет до 15 лет. Не потому ли они так рано приобщились к выпивке, что в грудном возрасте были алкоголизированы спиртом, содержащимся в кефире, и у них уже тогда возникла предрасположенность к алкогольной зависимости?» — задает почти риторический вопрос ученый.

(Источник)

В середине 80-х во время антиалкогольной компании инициативная группа под руководством академика Углова пыталась добиться от руководства страны запрета кефира.

Однако, академика, мягко говоря, не поняли. Вместо этого именно это время в СМИ начинается активная популяризация напитка. Именно в это время журналы и газеты наперебой начинают печатать увлекательные детективные истории о начале производства кефира и секретах кавказского долгожительства. Советский человек узнаёт страшную тайну. Оказывается горцы живут долго, потому что пьют кефир.
(Тему кавказского долгожительства любят эксплуатировать и для доказательства пользы вина и даже баранины. При этом как-то забывают, что эти люди живут в совершенно других природных условиях, ведут совершенно другой образ жизни и даже дышат совершенно другим воздухом.
В девяностых, когда будет происходить смена упаковки — переход от бутылок с зеленой крышечкой к картонному тетрапаку, эту историю происхождения кефира часто будут печатать на оборотной стороне коробки. Оттуда же мы узнаем, что слово «кефир» происходит от арабского «kief», что означает «высшую степень удовольствия». Это арабское слово всем хорошо известно, оно произносится как «кайф».)
Именно в разгар антиалкогольной компании выходит и фильм «Гостья из будущего».

Сам Углов расценивал эту массированную пропаганду кефира, именно как ответный шаг врагов страны на антиалкогольную программу. Углов верил в реальность плана Даллеса, и считал внедрение кефира частью программы ЦРУ по спаиванию страны.

Можно сколько угодно говорить о том, что никакого плана Даллеса не существовало. Что все это бред, шизофрения, советская пропаганда. Для нас с вами сейчас совершенно не принципиально, существовал ли такой план именно как некий документ или директива, и имел ли к нему отношение Аллен Даллес, была ли это тайная доктрина запада, или советская пропаганда. Всё это не так уж и важно.

Знаменитый демотиватор «План Даллеса не существует но действует».

Важно другое. Реально существующая проблема под названием «русский крест», которая напрямую связана с количеством потребления алкоголя на душу населения.

И возможно, любимый всеми кефир сыграл и продолжает играть в этом страшном процессе не последнюю роль.

График потребления алкоголя на душу населения в России и СССР. Кривая взмывает вверх, начиная с середины 50-х. В это время умирает товарищ Сталин, а страна активно начинают пить вместо исконно русской простокваши «исконно русский» кефир.

 кефир, гостья из будущего, Углов